粽子

就南北地区来看，端午节粽子的口味是完全不同的，一般北方喜欢吃甜粽子，南方喜欢吃咸味粽子，而由甜咸口味，便衍生出各式各样的粽子馅。那么，端午节粽子馅有哪些?粽子馅怎么调制才好吃呢?我们一起来一览以下粽子馅的种类大全表。

粽子馅怎么调制才好吃 粽子馅的种类大全表

粽子馅怎么调制才好吃：蜜枣粽

主要原料为：糯米、蜜枣;棕叶、水、盐;

做法：

糯米、蜜枣洗净;生粽叶用沸水稍汆一下，粽叶折成三角形漏斗状，放入少许糯米略压实，放入蜜枣包好，详细图解做法见：蜜枣粽子的做法。

粽子馅怎么调制才好吃：蛋黄鲜肉粽

原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶。

做法：

1、准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，箬叶泡好。

2、开始包，做成漏斗状。

3、将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。

粽子馅怎么调制才好吃：豆沙粽

原料：糯米、豆沙、葡萄干、粽叶。

做法：

1、箬叶提前泡软冲洗干净。

2、糯米浸泡至少4小时，葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。

3、将箬叶光滑面朝内，卷成漏斗状。

4、用勺子舀一糯米倒入箬叶漏斗，再一勺豆沙，再一勺糯米，并包裹好整个粽子。

粽子馅怎么调制才好吃：鲜肉粽

原料：糯米、五花肉、箬叶等。

做法：

1、选稍瘦一点的五花肉去皮切丁，加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。

2、糯米洗净浸泡，沥水，加入食用碱和盐拌匀。

3、将糯米和馅料放入箬叶包好，用清水煮熟。

粽子馅怎么调制才好吃：百果粽子

材料：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。

做法：

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

粽子馅怎么调制才好吃：陈皮牛肉粽

材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。

做法：

用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

粽子馅怎么调制才好吃：绿豆鸭蛋粽

材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

材料：

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

不同地区的粽子馅：

北京粽子

北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

湖州粽子

湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究;用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。

广东粽子

广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，正面方形(金字塔)，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

江南粽子

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。

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端午节吃粽子已经成为一种习惯，这天如果不吃粽子，反倒觉得少了点什么。从传统意义上来讲，端午节吃粽子有着重要的历史寓意。大多数人认为端午节吃粽子是源于屈原，但其实粽子的起源要比这更早。那么，到底端午节为什么要吃粽子呢?我们一起来了解端午节吃粽子的原因及寓意。

端午节为什么要吃粽子 端午节吃粽子的原因及寓意

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。

不过，据记载，早在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。粽属于“籺”的一种，籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，逢年过节做籺拜神祭祖是古老的传统习俗。籺有很多品种，不同的节日会做不同的籺，粽籺是端午节拜祭神灵祖先的贡品。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，即为广东碱水粽。

“粽”字本作“糉”，历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”粽早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵;到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。

粽子的传说：

相传，屈原倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，公元前278年，秦军攻破楚国京都，屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江自尽，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。

屈原投江后，当地百姓闻讯马上划船捞救。为了寄托哀思，人们荡舟江河之上，此后才逐渐发展成为龙舟竞赛。百姓们又怕江河里的鱼吃掉他的身体，就纷纷回家拿来米团投入江中，以免鱼虾糟蹋屈原的尸体，后来就演变成了粽子。

粽子的寓意：

历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，芦叶裹米也。从米，葼声。西汉把粽子做为最早出现的端午时食，应属“枭羹”。《史记》“孝武本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。粽子应该算得上是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品了。

200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”，按《齐谐记》说法，因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。

粽子的各种类型：

“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”

“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”

粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”

“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

“松仁粽”：“去皮包小粽”

“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”

“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”

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自家包的粽子和买来的粽子煮法还有些不同，一把自己包的粽子是新鲜生的粽子，而超市里买的多为熟的速冻粽子，既然是已经熟的了，那么买来的粽子就没必要煮那么长时间了。那么，买来的粽子要煮多久?一般超市买的速冻粽子煮多久才算好?一起来了解。

买来的粽子要煮多久 超市买的速冻粽子煮多久才算好

买来的粽子从和冷水一起开始煮算起的话，煮到水开后再煮20分钟就可以了。如果是一开始就放在开水里煮的话 20分钟左右就能吃了。

煮食方法：

1、微波: 粽子置于加盖容器中，撒少量水于粽叶上，上高火加热3分钟即熟。

2、水煮: 粽子放入沸水中，水位浸没粽子，待水再次沸腾15-17分钟直至粽子煮透。

3、锅蒸: 粽子置于笼屉上，隔水蒸20分钟即熟。

买来的速冻粽子怎么煮?

千万不要直接在锅炉煮，您需要一盆冷水，直到把粽子完全解冻了，再放在锅炉煮，这样15分钟就煮熟了。如果直接放在锅里煮，内部是冰疙瘩，外面是高温，很容易夹生!

具体解冻方法，就是用一盆冷水浸泡冷冻着的粽子，直到水温不变低，粽子变软为止;如果想要更加快速的解冻，千万别使用热水，用一盆0度的液态水浸泡，粽子的表面会出现冰晶，剥掉冰晶，就这样反复，这是最好的解冻方法。

具体煮法：

方法一

1、用开水煮需要15-20分钟;

2、建议放盘里上笼蒸上气后15分钟，即可上桌，如果不是很大，时间可以缩短。如果是熟的，水沸之后放进去，煮15分钟左右，用普通的锅就行。

方法二

先拿出来解冻一下，然后煮开水，水开后直接放锅里，水别放太多，刚过粽子一半就行了，别把叶子拆开就不会烂了。大火煮15至20分钟左右肯定行，要微波炉的，10分钟就可以了。

速冻粽子怎么挑选?

因为目前还没有可以保证粽叶绿色长期不变的办法，一些商家是用化学染色为失去原色的粽叶“返青”，市民过量或长期摄入可能引发中毒。有关部门提醒市民，节日期间挑选粽子不要“贪色”，一定要看清QS标识再购买，千万不要为了贪便宜或者方便，在一些卫生条件差的流动商贩手中购买粽子。这样的粽子即使发现有质量问题，也难以维权。根据有关部门规定，粽子已经实行QS认证，最好到正规商店购买带有QS标识的粽子，这样可以明确了解粽子的原料、名称等相应信息。千万不要购买没有包装、拆包零卖和“三无”的速冻粽子。

另外也可以这样选。一看外观，正常粽叶经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，而“返青粽叶”煮后仍青绿诱人;二闻味道，正常棕叶煮过后有较浓的清香味，“返青粽叶”煮后反有淡淡硫磺味;三辨煮水，正常粽叶煮后水呈现淡黄色，“返青粽叶”煮后水变绿。同时，选购粽子还要“七注意”“七不买”。

“七注意”——一是选择信誉度好的商家或卖场，二是认清知名品牌标识，三是看好冷柜温度必须达标，四是检查粽子包装是否完好无破损，五是仔细阅读标签，认准QS标识，六是保存购买凭证，七是一次不要购买过量并按照要求加工和储存。

“七不买”——一是不买流动商贩露天加工的粽子，二是不买标签内容不完整或字迹模糊的粽子，三是不买温度不达标的粽子，四是不买没有包装的速冻粽子，五是不买拆包零卖的速冻粽子，六是不买粽叶鲜绿的粽子，七是不吃煮后颜色更鲜绿的粽子。

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导语：端午节几乎全国各地都会包粽子，而不同地区，所包的粽子也有所不同，不仅是口味上，就连包法上也千差万别。其中，广西地区有一种粽子非常有名，即广西年粽。那么，广西过年大粽子与其他粽子有什么不同?广西过年大粽子的包法是怎么样的?下面我们来看看广西年粽怎么包方法步骤图。

广西过年大粽子的包法 广西年粽怎么包方法步骤图

材料：五花肉3斤、绿豆4斤、糯米10斤、粽叶若干、绑粽子的草一小把、盐适量、花生油适量、腌肉用的调料。适量盐、生抽、耗油、腐乳、米酒、白糖、鸡粉各少许。

什么是年粽?

壮、汉、彝等族节日风俗。流行于广西西部。包年粽是一项辛苦活。通常我们大年三十不吃粽，祭祖拜神用。

年粽大小根据需要及家庭生活水平而定。一般每个粽子用糯米半斤至一斤，绿豆二三两，猪肉二三两。供春节期间食用或馈赠亲友。

越南年粽：

越南年粽做法跟我们吃的粽子一样，不过越南年粽是方形的，而且大得多，一般用200克糯米做成，中间包上200克猪肉和150克绿豆沙，外裹芭蕉叶。传说年粽象征大地，绿色显示生机勃勃，猪肉和绿豆沙代表飞禽走兽草木繁生。

南宁年粽：

南宁年粽个大料富，家庭制作的过年祭祖走礼的年粽常常在四、五斤一个，日常食用的小粽子也都在一、二斤以上。而每年春节，常有商家企业举办活动，扎制几百斤的巨型年粽，号称粽王，在户外广场巨锅烹制招徕游客。

在馅料上，南宁年粽的馅料除了绿豆猪肉之外，家庭和粽坊也会依各家特色在馅料里添加黑糯米、虾肉、板栗等多种花色，别具风味。

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端午节大家应该都不陌生把，端午节是我们国家的一个传统节日，在我们国家也有了许多年的历史了，端午节最为传统的食物就是粽子了，那么大家知道端午节粽子的做法吗，端午节粽子做法流程

食材：粽子叶 粽子绳

粽子馅：糯米 五豆(花生米、红豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉

做法：

1.新鲜竹叶洗干净放入锅中煮几分钟，捞出沥干过多的水分，切不能吹干水分。

2.糯米淘洗干净无需浸泡。

3.五豆提前一个晚上浸泡至软。

4.五花肉切方块，加入生抽 五香粉 盐 淀粉 油 腌制半小时。

5.将五豆倒入装有淘洗干净的糯米盆里，与糯米充分搅拌均匀，加入适量的精盐继续搅拌。

6.包的过程看图片比较明朗(取两片粽叶，对折形成封闭的漏斗样，放入一层五豆米，加入一块五花肉，最后再放一层五豆米，就可以收口了，包成有鳞有角的三角型状，最后用棕绳绑紧即可)。

7.取压力锅，加入清水，清水要以最后放入粽子的量需没过粽子，半烧开后才能放入包好的粽子，盖上锅盖烧制20分钟左右，中途放气，将粽子拣出后逐个翻身再入锅煮，再煮20分钟至粽子变软即可。

端午节大家可以自己学着包粽子，在端午节的时候为自己的家人做上一顿粽子大餐，让大家对你刮目相看，过一个快快乐乐的端午节也是很不错的!以上是小编为大家整理的“端午节粽子的做法”，大家快快收藏起来吧。

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我国地大物博风俗各不相同，在过端午节这件事情上的表现也是千奇百怪。那么各地端午节除了吃粽子还有什么其他习俗呢？北京的特点上是系粽子用马兰草，在河南人们吃粽子还配上糖糕、菜角等，而在台湾人们则喜欢吃“吊菜”。总之，各地的端午节风俗让你意想不到。下面就开始介绍端午节有哪些习俗吧！

各地端午节除了吃粽子还有什么其他习俗 端午节有哪些习俗

广东端午节送灾难

从化市端午节正午以烧符水洗手眼后，泼洒于道，称为“送灾难”。新兴县端午节大家各从其邻近庙宇鼓吹迎神像出巡。石城县端午节，儿童放风筝，称为“放殃”。潮汕端午节有多姿多彩的地方特色习俗。潮人《端午》诗云:“家家插艾望消灾，欲食粽球兴满怀。更喜龙舟竞渡处，锣频鼓急桨花开。”诗文道出了潮汕人过端午节的生动情景。

四川端午节出端午佬

石柱有“出端午佬”的习俗。由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士。敲锣打鼓，上街游行。川西还有端午节“打李子”的习俗。这一天，成都人皆买李子，于城东南角城楼下，上下对掷，聚观者数万。光绪二一年(公元1895年)因掷李与外国传教士发生冲突，此俗因而停止。乐山、新津等地端午节赛龙舟时，还举行盛大商品交易会。

湖北端午节迎傩人

黄岗市端午节巴河镇迎傩人，花冠文身，鸣金逐疫。宜昌市端午节竞渡，但以五月十三、十四、十五三日特盛。五月十五又称“大端阳”，食粽、饮蒲酒。

老北京系粽子用马兰草

北京地区的端午粽子是用苇叶包裹的黄米小枣粽子，以密云县产的小枣最有名。许多人家自己包粽子，用江米、黄米与小枣合在一起，叫二米粽子。食品店里出售的粽子以南味为主，近郊农民推车进城卖的以黄米粽子为主。系粽子用马兰草，是北京特产。

端午节这一天，儿童喜欢玩一种斗百草的游戏，参加游戏的两人持草相对站立，双手各持一草或花茎的两端。游戏开始后，二草相勾，双方各自把草向自己方向拉，谁的草或花茎被对方拉断谁为输，然后用“打赢家”的顺序赛下去，直至选出最后胜利者。

河南端午节吃糖糕、菜角

河南地处中原，端午吃粽子、糖糕、菜角等油炸食品。豫南的信阳等地，喜食樱桃、桑椹等时令鲜果，还盛行给小孩系绣有蛇、蝎、蜘蛛、蜈蚣、蟾蜍的红色肚兜。郑州等地受五月为“恶月”，五月五日为“恶日”的影响，还流行一些陋习，如五月不宜搬家，不宜糊窗，小孩不宜剃头等。这与江苏“五月是恶月，严禁小孩于五月剃头”的习俗相同。

安徽端午节驱邪

端午节在安徽省的含山县有早餐喝茶、吃绿豆糕和粽子的习俗。人们以为该日邪毒之气最盛，习俗大多与驱邪相关。这一天，吃大蒜、咸鸭蛋，以雄黄酒洒于住所内，涂于小孩耳鼻额头等部位，于正午将菖蒲、艾叶割下悬于门旁;挂钟馗画像于堂上;给孩子挂“端午锦”(此锦内装大蒜、樟脑、雄黄、陈香粉等物，以花布缝就，香气四溢) ，穿虎头鞋，挂长命锁，围绣有五毒(蛇、蜘蛛、蜈蚣、蝎子、蟾蜍) 的肚兜，此习俗逐渐少见。另外，端午日每人要吃几个杏子和桑葚，民谚曰:“吃了端午杏，一年不害病，吃了端午桑，一年不害疮。”此外还有在节日给长辈拜节的习俗。

河北忌端午节打井水

忌端午节打井水，往往于节前预汲，据说是为了避井毒。市井小贩也于端午节出售樱桃桑葚，据说端午节吃了樱桃桑葚，可全年不误食苍蝇。各食铺出售“五毒饼”，即以五种毒虫花纹为饰的饼。滦县已许聘的男女亲家于端午节互相馈赠礼品。过去赵县在端午节时地方官府至城南举行聚会，邀请城中士大夫宴饮赋诗，称为“踏柳”。

山东端午节饮酒用露水洗脸

邹平县在端午节每人早起均需饮酒一杯，传说可以避邪。日照在端午节给儿童缠七色线，一直要戴到节后第一次下雨才解下来扔在雨水里。临清市端午节，七岁以下的男孩带符(麦?做的项链) ，女孩带石榴花，还要穿上母亲亲手做的鞋，鞋面上用毛笔画上五种毒虫，意思是借着屈原的墨迹来杀死五种毒虫。即墨在端午节早晨用露水洗脸。

山西端午节去疾

解州在端午节男女戴艾叶，称为“去疾”，幼童则系百索于脖子上，据说这是“为屈原缚蛟龙”。忻州端午节各村祭龙王，并在田间挂纸。怀仁县端午节又名“朱门”。定襄县端午节学生需致赠节礼给老师。潞安府以端午节麦面蒸团，称为“白团”，与粽子一起互相馈赠。

陕西端午节踏石

过去兴安州端午节地方官率领僚属观赏竞渡，称之“踏石”。兴平县端午节以绫帛缝小角黍，下面再缝上一个小人偶，称为“耍娃娃”。潼关端午节以蒲艾、纸牛贴门，称为“镇病”。

甘肃端午享节

静宁州端午节摘玫瑰以蜜腌渍为饴。镇原县端午节赠新婚夫妇香扇、罗绮、巾帕、艾虎。子弟并邀集父兄宴请师长，称为“享节”。漳县端午节牧童祀山神，在鸡鸣前焚烧，俗称“烧高山”。

江西端午节开眼

建昌府端午节用百草水洗浴，以防止疥疮，新昌县以雄黄、丹砂置于酒中饮之，称之“开眼”。

湖南端午节送瘟

攸县端午节，孕妇家富者用花币酒食，贫者备鸡酒，以竹夹楮钱，供于龙舟之龙首前祈求安产。岳州府端午节竞渡为禳灾、去疾，又作草船泛水，称为“送瘟”。

福建端午节送寿衣

福州端午节旧俗有媳妇于是日以寿衣、鞋袜、团粽、扇子进献公婆。建阳市以五日为药王晒药囊日，人家皆于此日做酱。上杭县端午节用小艇缚芦苇做龙形戏于水滨，称为竞渡。仙游县端午节竞渡后，献纸于虎啸潭，以吊念嘉靖癸年戚继光于此溺兵。邵武府端午节前，妇女以绛纱为囊盛符，又以五色绒作方胜，联以彩线，系于钗上。幼女则悬之于背，称为“窦娘”。

台湾地区端午节吃吊菜

台湾地区的客家人过端午节，也吃茄子及长豆、桃李等，但这些食物所代表的意义则和南人有别。吃桃子是取其长寿之意，吃李子则象征子孙繁衍，有人还认为可以预防中暑。吃长豆是为了不被蛇咬(因长豆形状像蛇)。吃茄子则可预防蚊子咬(茄子客家语叫作“吊菜”)。客家人包粽子还分碱粽及咸粽。碱粽是特别用来祭祀的。客家人过端午节须准备几份牲礼，拜土地公，拜万善爷，拜附近的大庙。

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