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腊月2020/4/1 16:10:46 |
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中国人过年过节当然少不了吃吃喝喝的，尤其是在年底我们迎来小年，这是过年的重要习俗，那么过小年要吃什么呢？这里面的学问就大了，在不同地区吃什么都是有讲究的，例如吃饺子是为了给灶王爷送行，下面我们具体来看看腊月二十三吃什么的相关介绍吧！
腊月二十三吃什么 过小年要吃什么
1、北方吃饺子
北方小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
2、山东半岛吃面花
在山东半岛的人们又大多自农历腊月二十三后，家家忙做大枣饽饽（又称大馒头）、团圆饼、寿桃等面花，表示全家大团圆，日子过得年年有余。此制做起来比较麻烦，发面后醒面，再揉面再醒面，然后再做成各种花样的面食造型后再次的醒面，待面醒后才下蒸锅，此蒸出来的面食又称之为“面花”，非常好吃，但很费工夫。
3、山东鲁西吃粘糕
在山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的民谣。每年腊月廿三，是家家户户蒸粘糕吃粘糕的日子，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。粘糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道，入口绵软，取“年年高”的吉庆之意。另外，海南人用椰子作配料赶制椰糕用来食用并祈福，取“年年高”的吉庆之意。
4、关东地区吃关东糖
关东糖又称灶王糖、大块糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。它已从灶王爷的祭桌上走下来，广为百姓享用。
5、糖瓜
灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。
6、火烧
祭灶这天除吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。
7、晋东南地区吃炒玉米
晋东南地区，有吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。
8、晋西北吃麻糖
晋西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗话。据说，小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝报告一年来人间的衣食用度及其它天帝想要了解的事。也就是灶神的述职日？吃麻糖就是想让这灶神的嘴巴被糖给粘住张不开，不能把人间的美味奢华的情景禀报给天，以免得爱吃喝的人们受到处罚——新年带来饥荒，期盼有一个平安的丰年到来。
9、广西武宣吃米饼
农历腊月廿三，民间俗称“小年”，广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味，有“团团圆圆”的寓意。
10、恭城瑶族杀年猪
恭城瑶族自治县莲花的兰洞、西岭的新河、观音的水滨山寨等地，都有杀猪过春节的习俗。过了小年夜（农历十二月二十三），那杀年猪的热闹戏就算开台了。挑选出最好的肉，或炒或炖，精心烹饪，再满满斟上一杯酒，邀请亲朋好友共享年猪宰杀后的第一顿鲜肉——庖汤。
11、南宁吃年粽
南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，年粽是新年吉祥的象征，俗话说：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。剥去叶子后，皮是糯米，馅是绿豆和猪肉，也有人放自己喜欢的食品做馅料。
12、靖安吃爆米花糖
靖安县民间素有“小年小年，爆米糖甜”的说法。“小年”这天，人们用麦芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年财运大发、生活甜美。
小年的由来
农历十二月二十三和二十四，是汉族民间传统的祭灶日，又称“小年”。传说灶王爷原为平民张生，娶妻之后终日花天酒地，败尽家业沦落到上街行乞。一天，他乞讨到了前妻郭丁香家，羞愧难当，一头钻到灶锅底下烧死了。
玉帝知道后，认为张生能回心转意，还没坏到底，既然死在了锅底，就把他封为灶王，每年腊月二十三、二十四上天汇报，大年三十再回到灶底。老百姓觉得灶王一定要敬重，因为他要上天汇报。于是，汉族民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”，祈求来年平安和财运。
宋代的范成大在他的《祭灶诗》中说：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬角秽君莫嗔；送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分。”可以说，这首诗非常形象地说明了古代汉族人民有关祭灶的风俗习惯。当然，这只是汉族民间的传说而已，是不足为信的。
今天已经到了腊月二十五，现在家家户户都在准备过年了。二十五要磨豆腐，这是寓意有福气。二十六这天我们要做什么呢？这天传统是要炖肉肉，下面就来看看腊月二十六春节年俗都有哪些精彩的介绍吧！
腊月二十六春节年俗要炖年肉
根据长辈说，他们那一辈人真正能吃得起肉的也不过是这二三十年的事情。之前只能在过年的时候才能放开了吃肉。腊月到了二十六，家里清扫过后就要开始杀年猪炖肉。如果家里没有猪的就到集市上割几斤肉回来准备过年。因为肉平时不易得，只有在过年的时候才能放开吃，因此腊月二十六有俗语“二十六，炖年肉。”的说法。
炖年肉的讲究
年肉红烧最好
过年吃肉不容易，因此炖肉人们也是有约定俗成的规矩，那就是年肉要红烧。为啥过年钟爱红烧肉呢？清蒸行不行？过年吃红烧肉寓意着今后的日子红红火火，富裕丰足，因此吃年肉还是红烧寓意最好，清蒸就落了下乘。还有南方人在年夜饭钟爱的红烧鱼也是代表了同样的寓意，红红火火，年年有余。
过年炖肉要有肘子
在我国的很多地方，过年有吃肘子的习俗，尤其是在过年夜饭的餐桌上一个完整的肘子也是压轴菜。之所以过年要吃肘子是因为人们认为肘子皮肉骨头完整相连，也是寓意着过年的时候一家子骨肉团团圆圆的，因此很多地方都会在过年的时候吃肘子。
炖年肉的小窍门
要想年肉炖的好首先要热水下锅，不能直接用冷水煮。在炖肉的时候要先用大火烧开然后再用小火慢炖，这样是为了炖肉能防止肉变硬，更容易将肉煮软。在肉炖到七成熟时加入酱油调色，在九成熟时再放盐，这样炖出来的肉既能保证充分入味，色泽红亮，也更容易软烂。如果觉得过年吃大鱼大肉容易腻，那么不妨在炖肉的时候加入一些山楂，山楂不但能使肉更容易软烂，还能减少油脂的摄入和吸收，口感更丰富。
每每听起家中的大人说今天是腊月初几时，你是不是很疑惑腊月是几月呀?腊月其实是指农历时间，腊月有传统节日腊月初八腊八节，腊月二十三过小年，还有腊月三十除夕节等。那么，腊月到底是农历十一月还是十二月呢?腊月的习俗有哪些呢?和小编一起去了解下吧。
腊月是是农历十二月
腊月，是指农历十二月，别称是蜡月，腊月是一个祭祀之月。据我国历史上记载，“腊”为岁终的祭名，是一年的终止月份，古人有在新旧年交替时候进行祭祀活动的习俗，因此腊月也被认为是个祭祀之月。
腊月除了叫蜡月，还有涂月、季冬、末冬、残冬、暮冬、嘉平月等称呼。在我国，春夏秋冬都有祭祀活动，其中以冬祀最为隆重，所以腊月有很多习俗活动，也有很多祭祀活动。
腊月的习俗
腊月初八腊八节：在这天的习俗活动一般是以吃为主，腊八粥、腊八面、腊八蒜、腊八豆腐是人们最常吃的腊八节食物。
腊月二十三过小年：这天有祭灶的习俗，祭灶是为了迎接灶神的到来，以求家里的灶台红红火火，新的一年平安吉祥。除了祭灶，这天还有扫尘、吃灶糖的习俗。
腊月二十四扫房子：这天主要的活动就是把家里打扫得干干净净，以迎接春节的到来。
腊月二十五接玉皇：玉皇也就是玉皇大帝，传说这天玉帝会亲自下凡体察民情，所以这天各家各户都要做好迎接玉皇准备，要小心谨慎言行，以求给玉帝一个好的印象，这样才能求得福运到来。
腊月二十六割猪肉：这天最主要做的事情是杀猪割年肉，置办好过年需要的各种年货。
腊月二十七赶大集：这天也是置办年货的日子，把过年需要的食物、新衣服还有各种东西都买回来。
腊月二十八把面发：这天的习俗就是把面发好，准备做各种各样的面食来迎接春节。
腊月二十九小除夕：因为有时候除夕在二十九，所以这天是小除夕，是人们准备家宴的日子。
腊月三十除夕：这天习俗可就多了，毕竟是最近接春节的日子，各种习俗活动也就接踵而来，什么祭祖、吃年夜饭、守岁、放爆竹等都是除夕的习俗活动。
关于腊月二十三顺口溜，相信很多朋友都有听说过，今天我们就将大家熟悉的腊月二十三小年谚语做一个集锦，不同地区的腊月二十三小年谚语还带有自己的独特气息，朗朗上口也是代表了一方的风俗。下面我们就一起来欣赏关于小年的谚语吧！
腊月二十三顺口溜 腊月二十三小年谚语
小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年。
腊八粥你喝几天，
哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘；
二十四，扫房子；
二十五，做豆腐；
二十六，炸羊肉；
二十七，杀公鸡；
二十八，把面发；
二十九，蒸馒头；
三十晚上玩一宿；
大年初一扭一扭。
腊月二十三小年谚语
（一）
二十三，糖瓜儿粘；
二十四，写对子；
二十五，磨豆腐；
二十六，炖大肉；
二十七，宰公鸡；
二十八，把面儿发；
二十九，蒸馒头；
三十晚上熬一宿；
大年初一扭一扭。
（二）
二十三灶王爷上天；
二十四扫房子；
二十五糊窗户；
二十六炖大肉；
二十七宰公鸡；
二十八白面发；
二十九贴道友(春联)；
三十合家欢乐吃饺子。
（三）
天津年俗文化(年前、年后的习俗)
二十三糖瓜粘；
二十四扫房子；
二十五糊窗户；
二十六炖大肉；
二十七宰公鸡；
二十八把面发；
二十九帖吊酉；
三十的夜里闹一宿；
初一饺子初二面；
初三盒子往家转(赚)；
初四烙饼炒鸡蛋；
初五包饺子(捏小人)。
（四）
初一饺子初二面；
初三合子往家转；
初四烙饼炒鸡蛋；
初五、初六捏面团；
初七、初八炸年糕；
初九、初十白米饭；
十一、十二喝稀粥；
十三、十四窜汤丸；
正月十五月儿圆；
吃了元霄把灯看。
二十三送灶王爷上天
自古以来老百姓对于每年腊月的祭灶活动都非常重视，但具体祭祀时间各地不尽相同：民间有“官三、民四、家五”之说，即是官府在腊月二十三，普通百姓在二十四，水上人家在二十五举行祭祀活动。现在我国则以北方地区腊月二十三，南方腊月二十四祭祀最为普遍。
老百姓认为灶神是自家的保护神，几乎每家灶房都有灶神的神位。灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。即便是没有灶王龛的人家，也会把神像直接贴在墙上。有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”。这大概是模仿人间夫妇的形象，将民间传说的张单和原配妻子丁香供奉为灶王与灶王奶奶。灶王爷像上还印有这一年的日历，上面写着“东厨司命主”、“人间监察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。两旁贴上“上天言好事，下界保平安”的对联，以保佑全家老小的平安。这无不显示出民众对灶神的美好期待和对幸福生活的向往。
今天我们开讲的主题有两个，一个是关于腊月二十三祭灶的含义，另一个就是关于腊月二十三祭灶的传说。小年祭灶其实都是人们对于灶神的一种祭祀活动，这样的活动由来已久，下面我们就展开来给大家好好说说小年祭灶的详细内容。
腊月二十三祭灶的含义 腊月二十三祭灶的传说
祭灶又称送灶，即祭送灶神升天的宗教性活动。在古代，由于科学技术和生产力水平低下，人们把灶神神化，奉其为掌管家庭饮食生活的神明加以崇拜。按照民间迷信传说的说法，灶神要在小年这一天的晚上返回天宫，向玉皇大帝去汇报。因而，灶君对这一家庭的评价好坏就会严重影响到玉帝的赏罚奖惩，将给他们带来直接的祸福。所以，过去汉族人民的祭灶仪式隆重而虔诚。
腊月二十三祭灶的传说
古书中记载的灶王有名有姓，说他名隗，状如美女。又说姓张名单，其夫人名卿忌，生有六女，皆名察洽，他是被玉帝打发下凡变为地精灶君的。在他上天时，一旦告凡间的状，罪状轻则减寿百日，重则减寿三百日，所以祭灶君上天谁都不敢怠慢，也不能忘记。民间还有一种传说，说有一位一贫如洗的张秀才，为求功名上京赶考，时值数九寒冬，饥寒交迫，昏倒在一家财主的门洞里。财主家有个心地善良的烧火丫环，见此情景便偷偷送来饮食和衣服，把秀才救了过来。秀才深为感激，二人互有爱慕之情，遂海誓山盟暗订终身。不料此事被主人发觉。秀才走后，主人即对丫环百般虐待与凌辱。好心的丫环不甘忍受，就在腊月二十三日这天一头扎进灶坑里烧死了。次年这天，张秀才得第回来，寻找救命的丫环，当知道她不幸身亡时，悲痛欲绝，也愤然扎进灶坑身亡。这对恋人的刚烈行为，感动了玉帝，封他俩为灶王。所以，我国各地对灶王是男是女，说法不一，有的地方叫灶王爷，有的地方则称为司命翁妈，可能与这个传说有关。据说，他们受玉帝重托，整年在厨房监视人间的善恶行为。并把看到的情况分善事和恶事分别装进玉帝赐予的两个罐子里，以便到时向玉帝申报。“恶贯满盈”一词即由此而来，它说明民间习俗常常足反映着人们的善良愿望和要求的。今天，随着人们物质文化生活水平的提高，祭灶节的习俗已不存在了÷但祭灶特有的传统小甜食，如糖冬瓜，松糕、酥饼等，却为人们增添了节日的甜美和欢乐。
腊月二十三祭灶的来历
祭灶即是送灶神升天的祭典。
祭灶是一种古老的习俗，《论语》中就有“与其媚于奥，宁于灶”的记载。在汉朝以前，祭+灶一般在夏初举行，到了汉末始改在冬季。《后汉书阴兴传》记载，西汉宣帝时，有一个叫阴子方的人，为人至孝仁义。有一次他在腊日早晨做饭时见到了灶神，立即叫拜，并把家里的黄羊杀了来致祭。从此以后他成了巨富，有田七百余顷，舆马奴仆可以与邦君比富。人们纷纷向阴子方学习，在腊日以黄羊祭灶神。
各地祭灶的时间不尽一致，一般说来，北方在腊月二十三祭灶，南方在腊月二十四祭灶。民间还有一种说法即是“官三（二十三）、民四（二十四）、蛋家五（二十五）。”
民间祭灶时，要在灶前贴一两只灶神升天时骑的纸马，并用糕饼、酒果、关东糖等作为祭品。祭毕，将旧的灶神像揭下，待到除夕夜，再焚香楮“接灶”，在灶前贴一张新的灶神像。
祭灶有祭素灶与祭荤灶之分。古时祭素灶时多用关东糖、糖饼、草豆以及枣、栗、核桃、黍糕等，祭荤灶时则用鸡、鸭、鱼、肉和美酒。
祭灶的贡品
祭灶所供祭品很有讲究。大户人家祭灶供品相当丰盛，南宋著名诗人范成大在枟祭灶词枠中对祭灶做了生动的描述：
古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。
云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。
猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆。
男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。
婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。
送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，
乞取利市归来分，……
由此可见富贵人家祭灶时的场面。而对于过去吃了上顿没下顿的贫穷人家来说，根本没有这么丰富的供品来祭祀灶神，只能是一碗清水、三炷香略表敬重之心了：
灶王爷，本姓张，
一碗凉水三炷香；
今年小子过得苦，
明年再请您吃糖。
一般情况下，老百姓祭灶的祭品多为灶糖、甜点、豆腐、酒或酒糟等有讲究的祭品：酒与酒糟是为了让灶君忘乎所以，晕头转向；灶糖是一种麦芽糖，黏性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。
到了腊月二十九还有最后一天的时间就要过年了，这时候基本过年该准备的年货都已经准备好了，到了二十九家里要祭祖了，这是一年中最重大的祭祖仪式，关系到家族来年的气运万万马虎不得。下面我们就来看看腊月二十九的习俗吧！
腊月二十九对于很多家庭来说是最繁忙的时候了，因为很多地方祭祖就在二十九这天，也有在年三十。终年祭祖是一年中最重要的祭祖仪式，整个家族都格外的重视。除夕这天祭祀格外隆重，要上坟请祖上大供。家族中的老老实实都会齐聚一堂，为祖宗祭祀，祈求来年家族兴旺，人丁安康。祭祖之后家族还会举行酒宴，很是热闹。
在二十九之前人们已经准备好了肉类和主食，到了二十九这天就要准备酒水了。之所以将酒水放在最后，是因为酒对于古时候的普通民众来说是相当珍贵的，酒是粮食精，在人多人都吃不上饭的年代酒的珍贵程度可想而知。同时酒也是当时过年待客最高的礼节，过年的时候如果家里没有酒待客是很失礼的事情。古时候过年喜欢因屠苏酒，相传屠苏酒最早是三国时期由神医华佗采用多种草药特制的，其目的是为了强身健体，祛病延年。
但是小编要提醒的是，古人过年喜欢饮酒不仅仅是取乐，还因为当时屠苏酒有强身健体的功效。而且古时候的酒水制作技艺有限，含酒精浓度低，也不会加入酒精勾兑或者是其他有害物质，因此就算喝多了对身体伤害也不大。但是现在的酒水鱼龙混杂，酒精浓度也更高，一旦身体扛不住就可能导致酒精中毒甚至是猝死，因此春节饮酒也要量力而行。
同时人们在二十九这天去买酒也是提醒人们，快过年了一些零零碎碎的东西赶紧去准备齐全。这是人们过年前查漏补缺的机会，一些不易存放的年货都可以在这天去买回来。
