家常

秋季养生菜谱大全秋季家常菜做法

秋天天气凉爽，气候干燥，是进补的好时节，饮食菜谱也应该做出一些改变。那秋季家常菜到底怎么做才能养生呢?下面小编就给大家分享8道秋季家常菜做法，让大家做出的家常菜好吃又养生。

1、西红柿菜花

原料：菜花、西红柿、油、蒜、盐、味精。

西红柿菜花

做法：菜花用流水冲洗干净;手掰成小朵;在开水中烫两分钟，捞出控干;起油锅，油热后蒜末爆锅，下入西红柿翻炒;西红柿软烂后加入菜花，大火翻炒2分钟;加适量盐和味精，出锅即可。

2、白菜炒虾

原料：对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干;食用油、料酒、盐、味精。

白菜炒虾

做法：大白菜手撕成片备用;对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用;葱姜切丝备用;起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油;下入葱姜丝爆香;烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒;白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。

3、栗子煲鸡

原料：鸡块、剥过皮的栗子、红枣、枸杞、干黄花菜、火腿丝、鸡油、高汤各适量。蒜瓣、姜片、葱花、料酒、蚝油、柱候酱、鸡汁、鲍鱼汁、盐各适量。

栗子煲鸡

做法：干黄花菜泡软，鸡块用盐和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散;起炒锅，下少许油烧热后再下入鸡油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿丝爆出香味。关小火，下入腌好的鸡块炒到五成熟，倒入高汤，加蚝油、柱候酱、鸡汁和鲍鱼汁调味。煮到锅里的汤水略有虾眼水的时候，捞出鸡块，下栗子、红枣、枸杞和黄花菜。盖上锅焖煮20分钟左右，焖到汤汁变稠，栗子差不熟透就行了。把刚才捞出的鸡块倒回锅里，煮到汤汁基本快干的时候，撒入葱花并淋少许麻油，起锅。

4、回锅豆腐

原料：豆腐两块、五花肉3两、豆瓣酱2大勺、香葱两棵、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜等。

回锅豆腐

做法：豆腐切片，上平底锅煎至两面微黄装起备用。热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒。往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破。调入少许盐、糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

5、枸杞糖醋藕

原料：新鲜白净嫩藕一节、枸杞一把、青椒一个、葱两根、白糖、盐、陈醋、少量料酒、味精。

枸杞糖醋藕

做法：取白藕两头有结节，洗净，去之两头结节，削皮切条成0.5厘米的宽条。清水泡着，藕有很丰富的淀粉，故有藕粉，清洗控干备用;青椒切丝。锅洗净，控干，烧热，倒入适量的油，锅旋转至大部分底部油均匀沾上，起隔离作用，油五成热，入青椒丝，煸炒，倒入藕条，快炒，快翻，2分钟后，散入一把枸杞。翻炒时，入料酒少许，放入白糖，稍后放入盐，白糖和盐的比例为10：7，一分钟后，加入两小勺镇江米醋，拌匀，入味精，起锅，散入葱末。

6、番茄土豆炖牛肉

原料：牛肉(肥瘦)500克，番茄500克，土豆(黄皮)500克，洋葱(白皮)100克，盐5克，姜5克，植物油25克。

番茄土豆炖牛肉

做法：牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用;土豆削皮后切3厘米大小的块;洋葱分成3厘米左右的片;西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块。锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐;再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

7、西芹南瓜炒百合

原料：南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油。

西芹南瓜炒百合

做法：西芹洗净削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切薄片。锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出，将焯好的南瓜控干水分。锅内放油，放入西芹翻炒，西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

8、枸杞木耳炒山药

原料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

枸杞木耳炒山药

做法：黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清;山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

怎么样，大家看完以上的介绍，是不是觉得这些家常菜好吃又好做，不要犹豫，赶紧做起来吧!相信这些秋季家常菜做法能够给你一个美味的秋季!

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不管是日常的餐桌，还是在比较特别的家宴，虾是我们首选的一道食物。通常大家为了方便，都选择白灼虾，小编也觉得白灼是比较鲜美营养的吃法，但如果你口味重，可以采用其他做法哦。下面小编为您介绍虾的做法大全家常，教大家虾怎么做好吃又有营养。

虾的做法大全家常 虾怎么做好吃又有营养

虾的做法大全家常——白灼虾

主料：基围虾250g。

辅料：色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g

做法：

1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

6、再倒入少许白酒。

7、加上锅盖大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

10、用漏勺将虾捞起。

11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水，效果更好)

12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

16、锅内倒入少许油，开小火加热。

17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

18、加入盐。

19、加入糖。

20、拌匀后倒生抽。

21、加热至糖和盐溶解，即可关火。

22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

虾的做法大全家常——爆炒虾

准备：

1、 洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片

2、 虾去泥线，锅子放适量油，炸

3、 炸至表面焦脆

4、 炸虾油留用

做法：

1、 取一勺虾油

2、 放姜片爆香

3、 洋葱入锅子小火炒香

4、 放炸好的虾

5、 放葱段

6、 放少许生抽、料酒

7、 放少许盐

8、 大火拌炒入味

9、 放红椒青椒

10、 稍稍拌炒即可

虾的做法大全家常——干锅虾

材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

做法

1、将大虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

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作为老成都，如果要约饭局，我们才不得约那些商场馆子，而是找个老小区在院坝头边吃边摆龙门阵。其实，成都的鬼饮食有一半都被东门这些老小区承包了，火锅、串串、家常菜、小面……这些资格又不贵的好味有的藏在小区破旧的巷子里，甚至连招牌都没有，但“酒香不怕巷子深”，很多要排1、2小时才有的吃。总之，没有一个强大的胃，请绕行以下小区。(源：小绿酱)

坐标：新华公园

无名蛋烘糕

老板是一对大爷大妈，就住在这个社区，一卖就是10多年。因为摊摊儿摆在这家每天大牌长龙的火锅店门口，所以，大部分客人都是来吃火锅等位等得口水滴答时，顺便吃两个蛋烘糕先“润”到(垫下肚子)。还有不少在公园附近散步的老人和小孩也是认准这一家的古早味。

蛋烘糕共有10多种不同的口味，所有的料都是老板自己亲手做的，除了肉松、芝麻酱、大头菜、土豆丝这些蛋烘糕必点的基本款，这儿的创新口味“糖醋藕”非常有特色，一口下去甜酸之后又微带辣味，咸度适中，非常爽口。

来店必点：糖醋藕、肉臊子、白糖芝麻、肉松

营业时间：每天下午5点左右出来，卖完就收摊，夏天最热的时段休息

人均消费：6元

地址：新鸿南路75号大宅门火锅旁

监狱蛋烘糕

很多附近的学生都是吃这家蛋烘糕长大的，这家开了近10年的蛋烘糕因为藏在一个栏杆后面(据说是为了和城管藏猫猫)，好吃嘴们只有围着栏杆一个一个点菜，所以都喊它“监狱蛋烘糕”。一个小型推车，两个灶位，烧蜂窝煤，一个大火一个小火。

蛋烘糕的皮烤好了就成功了一半，这家老板非常舍得用蛋，据说用的都是土鸡蛋，因此蛋浆非常粘稠，而且老板很少烤糊，一旦烤糊了，哪怕只有一点，他都会扔了重新烤，外脆里嫩。老板还准备了甜、咸、荤、素大概15种内陷。

经常有人开着车子来买，排队那是肯定的。要是“监狱”门口堆满了人的话，老板还会照顾你的心情，如果前一个人连到吃了6个，他就会给下一个人烤2个垫到肚子。

来店必点：糖醋藕、巧克力、烂肉豇豆、土豆丝

营业时间：不一定每天都摆，主要看心情，有时候很早就出来，有时候晚上6点过才来

人均消费：12元

地址：双林中学对面小区栏杆处

牛华朱弟烧烤

这家乐山老板开的烧烤是资格的乐山味道，现在已经成为成都人最喜欢的撸串聚点之一。老板很牛，嗓门很大，没安座位之前不能点菜，晚上10点多过去都还有3桌在等位置。店铺是典型的苍蝇馆子，堂面里面还隔了几个小房间，地面油光水滑。

他家烧烤是碳烤的，随时看到门口两个师傅烤都烤不赢(烤不过来)。烤脑花是每桌的必点菜，脑花很嫩很新鲜，有入口即化的软糯感觉，味道放得比较重，一点都吃不出腥味;

五花肉烤的很酥，肥而不腻刚刚好，一咬满嘴爆油;土豆片很入味，还洒了干辣椒面。他家还有些稀奇古怪的菜品都是我在烧烤摊第一次看到，什么脆皮香蕉、沙丁鱼、美蛙、独蒜......吃辣到了莫来头(没关系)，赶紧来口小时候常喝的冰镇“峨眉雪”，回忆中甜甜的荔枝汽水，爽翻!

来店必点：脑花、脚筋、鸭肠、掌中宝、黄喉、茄子、韭菜

营业时间：18:30—10:30

人均消费：50元

地址：双林北横路62号

田席干拌串串

这家特色干拌串串深藏在一个不起眼的小巷里，大树下，几张桌子，排场不大，来吃串串的大都是周围的居民，坐在街沿下面，竹椅加小方桌，瞬间回到小时候的院坝。排号的时候，还有好吃嘴些索性一边打麻将一边摆龙门阵，一点儿都不着急。

他们家没有菜单，所有菜品都由老板用粉笔写在小小的黑板上，然后把所有点好的串串、火锅粉等放一个大铁桶里面“冒”，里面可都是老板精心秘制的料，站在旁边等得口水直冒。

店家秘制的干碟子很有特色，一半黄豆粉一半干海椒面和花生颗粒，蘸着油卤串串一起吃，满嘴的干辣香!冒脑花和火锅粉是店里翻牌率最高的菜品，脑花下面铺了一层青碗豆，里面还搭配了青海椒、茴香叶子和朝天椒，麻辣味十足，脑花也相当的嫩气，完全吃不到腥味。

店里的各种小菜也很值得一试，比如辣白菜凤爪，去骨鸡爪浸满了辣白菜的味道，还搭配了柠檬汁，酸辣清爽，超级开胃。一边吃还可以一边品尝每天限量的番茄青柠檬糖水，或者来碗绿豆西米粥，很解油腻。

来店必点：冒脑花、火锅粉、掌中宝、牛肉、鸡尖

营业时间：11：00—14：00，17：00—21：00

人均消费：50元

地址 ：新鸿南路77号14栋2单元2号

坐标：U37创意园区

老金三角家常菜

住在附近的人都晓得，院坝里有片芭蕉林，芭蕉树下常年摆着个摊子，一到饭点，附近的上班族和住家户都三三两两来“食堂”了。回头客些都晓得，这家家常菜已经开了10多年，味道却始终没变。

这儿的咸烧白最霸道，三分肥七分瘦的肉厚薄适中，一点儿都不油腻，师傅每天清早开始做，十二点不到，软糯的咸烧白就能扣进盘子上桌了;乒乓圆子汤放入肉圆子跟乒乓球差不多大，因此得名，咬起来又嫩又香，再喝口汤，大写的满足!

来店必点：咸烧白、卤排骨、荷叶蒸肉、乒乓圆子汤

营业时间：11：30—13：30，17：00—20：00

人均消费：40元

地址：水碾河路南一街46号12栋

无名糖油果子

老婆婆一天要炸5、6锅，一个人承包了现场和面、搓面、下油锅炸、起锅、收钱的“流水作业线”。炸到快起锅的时候，大妈会加一铲子红糖在油里，并不停地搅动，红糖就慢慢地均匀附着在糖油果子表面，起锅后再撒点芝麻，动作麻利地把它们5个一串穿在竹签上，然后马上将它们收进保温桶里，让这些红中透亮的糖油果子随时吃起来都又脆又香。

来店必点：糖油果子

营业时间：白天中午摆出来，卖完收摊，运气好的话晚上也能买到

人均消费：4元

地址：水碾河南三街U37创意仓库门口

坐标：东风路

二嬢鸡爪爪

恐怕成都的好吃嘴没有人不晓得“二嬢鸡爪爪”的魔力，店中爆款就是那锅鸡爪和兔头。鸡爪要先煮再焖一个小时才能慢慢入味，直径约1米的一口大锅里装满了肥嘟嘟的鸡爪爪，鸡爪爪一咬下去稀溜粑，抿一下就没有了，除了麻辣，回味还带了点淡淡的中药味香;鸡爪爪搭配上他家的鸡汤银丝面更是一绝.

来店必点：鸡爪爪、兔头、鸡汤银丝面

营业时间：17：00—01：00

人均消费：40元

地址：东风路北一巷

姐妹豆汤家常菜

这家豆汤家常菜开了10多年了，炖菜、烧菜、凉拌菜、炒菜、卤菜一应俱全，还没到午餐时间，炖菜、烧菜和凉拌菜就各就各位等着食客来“翻牌”了。因此，这家店上菜非常麻利，从就座到菜品全部上齐不过分分钟。

店里有道招牌菜叫红烧蹄花，据说和店的年纪一样大，几乎每桌必点;耳片也是招人爱，千万不要被碗里的辣子和红油吓到了，其实吃起来只有一些微辣，倒是香味很足。

来店必点：红烧蹄花、耳片

营业时间：11：00—14：00，17：00—22：00

人均消费：25元

地址：东风路北一巷

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豆腐是我们较常吃的一道菜，因为质感柔软，味道鲜嫩，所以备受大大众喜爱。豆腐的吃法非常多，我们常见的就有凉拌、蒸煮炒等等。那么，具体豆腐怎么做好吃呢?下面小编来教大家豆腐最美味的家常做法。

豆腐怎么做好吃 豆腐最美味的家常做法

豆腐怎么做好吃做法1：红烧豆腐

材料：豆腐、蒜苗、豆瓣、酱油、盐

1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末;

2、豆腐切成小丁;

3、郫县豆瓣剁细;

4、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香;

5、接着放大蒜末炒香;

6、注入少量开水，调入酱油、少许盐;

7、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味;

8、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧;

9、倒入一半水淀粉推匀。

豆腐怎么做好吃做法2：麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1块、猪肉200g。

辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水。

做法：

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

2、炒锅上火加少许油，下肉馅，炒至肉变色。

3、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右，勾芡。

5、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。

豆腐怎么做好吃做法3：鱼香豆腐

材料：

豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖，盐，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香葱，番茄酱。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

10、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

豆腐怎么做好吃做法4：凉拌豆腐

材料：嫩八公山豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝 。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

简单方法：直接把白豆腐加入香油、麻油(1:1)和葱花少许。简单易行。

豆腐怎么做好吃做法5：香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。

做法：

1、豆腐控干水，切大小一致的方块。

2、鸡蛋打散。

3、豆腐块放入蛋液中蘸满。

4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。

6、吃时蘸汁即可。

豆腐怎么做好吃做法6：豌豆苗豆腐汤

材料：

北豆腐2块，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法：

1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

2、锅洗净，放一碗清水烧开。

3、加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。

4、准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

5、煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

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寒冷的冬季里，最适合吃火锅了，而没回去店里吃也不是办法，所以还是掌握一些自制火锅的做法，在家里自己打火锅实惠又卫生。那么，在家吃火锅要怎么制作好吃有营养呢?下面小编为您介绍冬天火锅做法大全家常的，推荐适合自家弄的6种火锅美味做法。

冬天火锅做法大全家常 适合自家弄的6种火锅美味做法

冬天火锅做法大全家常：鸡肉火锅

材料：鸡肉、洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个、胡椒粉、酱油、砂糖、料酒

1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

冬天火锅做法大全家常：猪肉火锅

材料：肉汤1000克，猪里脊肉500克，菠菜250克，水发粉丝250克，冬笋肉100克，蘑菇50克，虾子酱油50克，芝麻酱50克，海米25克，熟猪肉15克，料酒15克，精盐5克，味精1克。

做法：

(1)将猪里脊肉切成6厘米长，3厘米宽的薄片;菠菜洗净备用;冬笋肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少许温水浸泡15分钟。

(2)火锅中加入肉汤，放入笋片、海米、熟猪肉、蘑菇片、精盐，烧肝后，加入味精、料酒。火锅与肉片、菠菜、粉丝，虾子酱油、芝麻酱一起上桌，将肉片、菠菜分批入锅烫熟，蘸着味科食用即可。

(3)肉片吃完后，把菠菜和粉丝全部放入火锅中，再加入适量肉汤，烧开后连菜带汤食用即可。

冬天火锅做法大全家常：排骨火锅

此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，但也有辣的。故在调味中应注意季节变化，可适当放入。

烹制法：熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煨至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

冬天火锅做法大全家常：三鲜火锅

主料：火腿 100克 鸡肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

调料：盐 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油(炼制) 50克 各适量

做法：

1、将平菇撕成大片;

2、火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2。5厘米宽，0。3厘米厚的片;

4、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤(1000毫升)、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

冬季吃火锅

冬天火锅做法大全家常：鱼火锅

材料：干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克

做法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

冬天火锅做法大全家常：牛肉火锅

主料：牛肉

辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜

调料：沙茶酱、辣油、酱油

做法：

1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。

2、猪腿骨洗净。

3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。

4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。

5、加满一锅水，大火烧开。

6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。

7、金针菇和杏鲍菇各一盒。

8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。

9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。

10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。

11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开，且更入味也好看)，牛肉切薄片。

12、所有材料准备就绪。

13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。

14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱)

15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受!

冬天火锅做法大全家常：番茄火锅

材料：牛腩500克、红果家番茄火锅底料一袋、葱姜辣椒适量、炖肉料适量、清水适量。

做法：

1、买回来的牛肉提前用清水浸泡2小时以上

2、切大小适中的块

3、牛肉凉水下锅，煮至变色后盛出，用清水冲掉肉身上的沫子

4、准备好葱姜辣椒、炖肉料

5、锅烧热，放入油，放入葱姜辣椒炝锅

6、放入炖肉料炒出香味

7、放入番茄底料翻炒片刻

8、倒入适量水

9、水开后放牛肉煮30分钟

10、30分钟后放适量盐调味，就可以涮火锅了

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因为各地的口味不同，所以制作辣椒酱的方法不同。不过，一般情况下，正宗的辣椒酱要比家常的味道更足一些。当然，辣椒酱还是要根据个人口味来制作选择，毕竟每个人喜辣的程度不同。下面小编来教大家一些辣椒酱的做法，关于辣椒酱的正宗与家常做法。

辣椒酱的做法 辣椒酱的正宗与家常做法

辣椒酱的做法——正宗做法

配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

技巧：

1、辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

2、一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3、做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4、做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5、腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6、做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7、做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

辣椒酱的做法——家常做法

做法一：

材料：朝天椒适量、蒜适量、食盐适量、三花酒适量

做法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

做法二：

材料：

主料：小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g

辅料：盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g

做法：

1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用

2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱

3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用

4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用;西红柿、小米椒，同样操作

5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中

6、加入调味料

7、用勺子拌匀

8 、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放

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